Inborş

Tot ce-i mai interesant

  • Lume
  • Ştiinţă
  • Universul
  • Curiozităţi
  • Istorie
  • Natură
  • Sănătate
  • Tehnologii

Ştiinţa explică de ce frigiderele reduc aroma roşiilor coapte

octombrie 20, 2016 by Vladimir Moşoglu Leave a Comment

frigiderele reduc aroma roşiilor
Acum. Dacă sunteţi printre acei care pun roşiile în frigider, voi veţi dori să încetaţi să mai faceţi acest lucru.

Sigur, refrigerarea va face roşiile să arate mai mult timp proaspete decât dacă le veţi lăsă pe masă, dar aceasta, de asemenea, va seca aroma distinctivă a fructului de tomate, tot acest gust de pământ şi uşor ierbos. (Şi, da, tomatele sunt fructe).

Vedeţi şi: 23 fructe exotice ciudate de care veţi fi cu siguranţă surprinşi

Oamenii de ştiinţă şi gurmanzii cunosc de ceva timp faptul că, răcirea roşiilor este în detrimentul aromei lor, dar, până acum, ei nu au fost în totalitate siguri de ce.

Conform unui nou studiu (en) a Academiei Ştiinţifice Naţionale a SUA, când temperatura din mediu înconjurător al roşiei scade la 20 de grade Celsius, genele responsabile pentru producerea gustului roşiei se vor opri.

“Practic, roşia se răceşte şi îşi spune să nu mai facă aceşti compuşi aromatici”, a spus profesoara asociată la cercetare Denise Tieman (en), de la Centrul de Inovaţie al Plantelor a Universităţii din Florida, Gainesville.

“Schimbarea este ireversibilă”, a mai adăugat ea.

Tieman a studiat ştiinţa aromei de tomate pentru cel puţin un deceniu.

Anterior, ea  a descoperit că, roşiile au un astfel de gust din cauza combinaţiei specifice de zaharuri, acizi şi a unei colecţii de substanţe chimice, pe care oamenii de ştiinţă le numesc compuşi volatili sau aromatici.

“Compuşii aromaticii este ceea ce mirosiţi, şi ei alcătuiesc minunata parte a aromei”, a spus Tieman.

“Zaharurile şi acizii sunt ceea ce gustaţi cu limba, dar fără compuşii aromatici nu era să fie posibilă o aşa savoare excitantă”.

În lucrarea anterioară, autorii au demonstrat că o roşie refrigerată are aceeaşi cantitate de zaharuri şi acizi, ca şi una proaspăt culeasă, dar, în schimb, o cantitate semnificativ mai mică de compuşi aromatici.

Primele experimente a noului studiu au fost iniţiate pentru a determina de cât timp este nevoie pentru ca o roşie să înceapă să piardă substanţele chimice aromatice.

Grupa a comparat roşiile tocmai culese, care au fost răcite pe o perioadă de o zi, de trei zile şi şapte zile.

Ei au descoperit că roşiile care au fost răcite timp de şapte zile au arătat cel mai mic număr de substanţe volatile, dar experimentul, de asemenea, a dovedit că chiar şi după trei zile de refrigerare a fost o scădere bruscă a numărului de compuşi aromatici, comparativ cu roşia proaspăt culeasă.

Într-un test al gustului, voluntarii au evaluat tomatele răcite ca fiind mai puţin gustoase decât roşiile proaspete.

Vedeţi şi: Fruct exotic: date interesante despre fructele Tamarillo

Experimentele ulterioare au arătat că proteinele responsabile pentru asamblarea compuşilor de aromă au fost mai puţin abundente în tomatele refrigerate decât în roşiile proaspete.

Analiza ulterioară a relevat faptul că, genele care codifică pentru aceşti compuşi aromatici sunt dezactivate, în cadrul unui proces numit metilare, atunci când o roşie stă într-un mediu răcoros prea mult timp.

Tieman a declarat că, echipa de cercetare nu ştie de ce o roşie opreşte genele sale a aromei atunci când devine rece.

Ea a sugerat că, roşiile în natură ar fi evoluat astfel pentru a conserva energia atunci când este frig, dar aceasta este doar o presupunere, a mai adăugat ea.

Între timp, următorul pas al grupului este de a căuta soiuri de tomate care sunt tolerante la refrigerare.

Chiar şi în cazul în care consumatorii pot fi convinşi să nu păstreze roşiile în frigider, majoritatea tomatelor din supermarket sunt refrigerate la un centru de distribuţie şi apoi din nou la magazin, unde sunt menţinute să arate suficient de bine pentru a fi cumpărate.

“Nu cred că putem schimba întreaga reţea de producţie a tomatelor, dar am putea sugera soiuri care se pot păstra la rece fără a pierde aşa multă aromă”, a spus Tieman.

Filed Under: Natură, Ştiinţă, Ultimele articole Tagged With: alimentaţie sănătoasă, biologie, descoperiri, plante

About Vladimir Moşoglu

Experimentez: Search Engine Optimization, Digital Marketing, Structură Informaţională a web - siturilor.

În continue căutare de lucruri interesante şi utile din întreaga lume.

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Cele mai populare astăzi

  • Fructe exotice - Durian 23 fructe exotice ciudate de care veţi fi cu sigu... 62 views | posted on 12/11/2015
  • Super-pământ aproape la fel de vechi ca Universul Astronomii au descoperit un super-pământ aproape l... 28 views | posted on 31/01/2021
  • Albatrosul - animale din antarctica 23 Animale din Antarctica şi Polul Sud 25 views | posted on 27/03/2018
  • Creaturi ciudate - Caracatiţele 39 cele mai ciudate curiozităţi despre peşti şi a... 23 views | posted on 23/12/2015
  • Cele mai frumoase locuri -  Vulcanul Aogashima Cele mai frumoase locuri din lume – care îţi... 22 views | posted on 13/05/2015
  • Curiozitati despre pasari - Onagadori 51 Curiozităţi despre păsări 20 views | posted on 16/11/2014
  • Şofranul Otrăvitor - curiozităţi despre plante 15 curiozităţi despre plante şi ciudăţenii mai puţ... 19 views | posted on 19/06/2016

Ultimele interesante

Materia întunecată ar putea fi făcută din găurile negre de la începuturile timpului

aprilie 4, 2021

Idolul Shigir — cea mai veche statuie de lemn din lume

Cea mai veche statuie de lemn din lume are o vechime de peste 7000 de ani

aprilie 2, 2021

Cern — dovezi ale unei noi fizici

Dovezi ale unei noi fizici la Cern? Indici a unei noi forțe a naturii

martie 28, 2021

Gaură de vierme traversabilă

Găurile de vierme din Univers sunt pe deplin traversabile, arată noile calcule

martie 21, 2021

Fulguritul creat de fulgere ar fi putut provoca viața pe Pământ

Fulgerele străvechi ar fi putut provoca viaţa pe Pământ

martie 20, 2021

GJ 1132 b — O exoplanetă de mărimea Pământului, posibil a obţinut a doua atmosferă

O exoplanetă de mărimea Pământului, posibil a obținut a doua atmosferă, după ce a pierdut-o pe cea inițială

martie 14, 2021

Călătoria cu viteza luminii

Călătoria cu viteza luminii este posibilă în limitele fizicii lui Einstein, susține un astrofizic

martie 13, 2021

Taguri

alimentaţie sănătoasă anatomie animale antropologie arheologie astrofizică astronomie biologie cancer chimie civilizaţii cosmologie cosmonautică creier cuantică curiozităţi curiozităţi biologie curiozităţi din lume curiozităţi istorice curiozităţi ştiinţifice descoperiri descoperiri arheologice ecologie Egipt energie regenerabilă evoluţie exoplanete explorare fizică galaxii genetică geografie geologie găuri negre imagini din natura invenţii marte medicină paleontologie planete sistem solar turism util viaţă pe alte planete zboruri spaţiale

Alte articole interesante

Pentru prima dată oamenii de ştiinţă au observat direct cum se formează aurora polară

Va fi o supernova în cer, o explozie a unei stele în 2016

Pentru prima dată, astronomii au observat o gaură neagră ce folosește câmpul magnetic pentru a se alimenta

Avionul Solar Impulse 2, alimentat cu energie solară, a finisat călătoria peste Oceanul Pacific

Au fost descoperite primele eucariote fără mitocondrii

  • Politica de confidenţialitate

Natură

Pentru prima dată, materia organică crucială pentru viață a fost găsită pe suprafața unui asteroid

Câmpul magnetic al Pământului s-a răsturnat 42 000 mii de ani în urmă. Consecințele au fost dramatice

Tot mai multe dovezi arată că viața pe Pământ a început nu doar de la ARN

Noul dinozaur masiv descoperit, ar putea fi cea mai mare creatură ce a călcat vreodată pe Pământ

Unul dintre cele mai mari mistere ale biologiei “a fost rezolvat” de IA

Categorii

  • Artă (14)
  • Curiozităţi (68)
  • Istorie (111)
  • Lume (164)
  • Natură (170)
  • Poza zilei (24)
  • Sănătate (146)
  • Ştiinţă (254)
  • Tehnologii (115)
  • Ultimele articole (815)
  • Universul (260)

© 2021 Toate drepturile rezervate · Inbors.com · Construit pe Genesis Framework

sponsored